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    武漢有個好東西—“荷”你“藕”遇

    #武漢·蓮藕#

    今天我們來說說武漢本土著名的蔬菜,可能大家都會想到洪山菜薹。的確,洪山菜薹已經是聞名遐邇的國家農業部地理標志農產品了,每年的11月到次年2月是品嘗洪山菜薹的******時節,但是,那一點點地的產量,很難滿足大家的需要啊,所以今天我們說個大家都能吃到的產自武漢的寶貝蔬菜——武漢蓮藕

    #種植·歷史#

    武漢蓮藕種植歷史悠久。早在隋唐時期,武漢就引種了蓮藕;宋代,蓮花湖的肥藕已成貢品。蓮藕的科技研發在武漢起步早,在國內屬于領先水平。

    1荷塘+調色.jpg

    上世紀80年代,武漢市菜科所在全國率先推出武漢水生蔬菜資源圃,引起國家農業部重視,市政府、農業部紛紛投入大量資金,為這一科研項目提供資金支持。這里的水生蔬菜種子資源有蓮藕、茭白、芋頭、蕹(wèng)菜、水芹、荸(bí)薺(qí)等12類,600多個品種,全國80%的藕種都來自武漢?,F在蓮藕在我國已經分布很廣,從東北大地到海南島,從東海之濱到西藏高原都有它的蹤跡,但主栽培產區還是在長江流域和黃淮流域,全國最好吃的藕當然是我們武漢的了。

    2池塘邊的蓮藕.jpeg

    #營養·保健#

    蓮藕又名蓮根,含大量淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質,肉質肥嫩,白凈滾圓,口感甜脆,生食堪與梨媲美。

    中醫認為,生食藕能涼血散淤,熟食能補心益腎,具有滋陰養血的功效,可以補五臟之虛,強壯筋骨,補血養血。藕堪稱男女老幼皆宜的保健食品。

    3擺在桌上的蓮藕.jpeg

    #風味·各異#

    藕的食用方法多樣,而且風味各異,除家常菜炒藕絲、炸藕夾之外,還可制成多種小吃和名菜。

    我們重點來說說武漢本地用蓮藕做的幾道名吃:

    4擺在木架上的蓮藕.jpeg

    //01//武漢排骨藕湯

    “排骨藕湯”既有藕的清甜又有排骨的香濃,是一款溫潤美味湯的佳品。此菜鮮香味美,營養豐富,開胃益血,有補氣補鈣的功效。

    武漢人愛喝湯,有“無湯不成席”的說法。武漢人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯,文火煨到肉爛脫骨,藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆,最絕的湯喝上一口,香濃清甜,不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配!

    5成品藕湯.jpg

    武漢排骨藕湯做法

    1、選材:排骨(可以適當加一根豬大腿骨,不想太油膩的可以不加),蓮藕粗短的為好,不要細長的,要粉的藕,一般冬天的藕好些。

    2、工具:要用吊子煨(武漢特有的砂鍋)。

    3、排骨剁成一寸長的段,在鐵鍋中加油加姜和排骨一起煎炒,目的是除去排骨中的血水,到有姜香味出來,排骨變白色時就關火,切不可過頭。

    4、排骨放到吊子里,加清水到吊子容量的一半,用大火煮開。

    6吊子煨藕湯.jpg

    5、水開后,繼續半小時左右,可以下切成滾刀段的蓮藕,等水重新開后,就用小火慢慢燉。

    6、一般一小時左右,用筷子可以輕易插進藕里就差不多好了。

    7、可以加鹽了,沒經驗的話,就慢慢加。

    8、在添湯的碗里加調味的胡椒(胡椒非常重要,沒這就沒那正宗的味道),不要直接把調料下到吊子里,因為一次做得多,喝不完,加到里面下次添的時候沒味道了。

    //02//武漢藕丸

    說是炸藕丸還有點別扭,在湖北,把“丸子”叫為“圓子”。

    7成品藕丸.jpg

    用料

    藕、肉末、小蔥、姜、雞蛋、鹽、白胡椒粉。

    做法

    1、蓮藕500克,盡量選擇稍脆嫩一些的藕,但又不要像新花藕那樣過于嫩,刨去外皮清洗干凈。

    2、用笠缽擦成泥或者用攪拌機打成泥。

    3、將藕泥用紗布包裹后稍稍擰干,不用擰得太干,約保存30%的水分即可。

    4、將紗布打開,藕泥干度適中即可。

    5、將生姜切成細末,如果用攪拌機打藕泥,則可以將生姜放入一同攪打成泥,這樣口感更細。

    8藕丸調餡.jpg

    6、將姜末和半勺鹽加入藕泥中,用小勺拌勻,喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調成的芡,如果喜歡更純粹的口感,可以不加。

    7、掌心抹油,將藕泥捏成大小一致的丸子。

    8、六成油溫下鍋,中火炸至表皮金黃,撈出濾干油份即可。

    小貼士

    1、藕要選短粗的,在畢水時,只需倒出可以流出來的水,不用完全畢干。

    2、也可不放肉末,加些肉會香一些,但無須太多,肉末一定要細膩,不然會在藕茸中吃到肉粒,影響口感。

    3、在攪拌時,一定要向一個方向攪拌上勁,圓子做好才不會松散。

    9炸藕丸.jpg

    //03//武漢藕夾

    在武漢,過年都要炸藕夾,已成風俗,方法是這樣的:

    10藕夾.jpg

    將藕洗凈后刮去皮,切去兩頭端部不用,先切約0.3厘米的第一刀,只能切至藕的四分之三處,不能切斷,第二刀按同樣厚度再一切到底,即成兩片相連的藕夾,肉糜盛放碗中,加入精鹽、糖、味精、蔥、姜末、雞蛋清、濕淀粉,用筷按同一方向攪拌 在每塊藕夾中間抹上少許面粉,再嵌入適量肉糜,稍捏緊,再抹平擠出的少量肉糜,碗中的蛋黃加入少許面粉和水,攪拌成厚糊,把藕夾掛上蛋糊,依次入油鍋炸至呈金黃色時,撈起瀝油,就可裝盤。

    11成品藕夾.jpeg

    #家的·味道#

    武漢擁有亞洲數量最多的蓮藕種子資源,為全國輸出80%的種藕。對于湖北人,尤其是武漢人來說,一吊子排骨藕湯,就是一股濃濃的鄉情,就是家的味道!

    12荷塘1+調色.jpg


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