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    又到吃藕季,謹防“毒藕”盛行

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    秋氣漸爽,不經意又到了吃藕的季節,每年到了秋藕補人的時節,總有刁民想禍害民間,大家在吃藕時,一定要小心!

    我們去買菜的時候,經常會看到兩種顏色的蓮藕:


    帶黑斑藕(合集).jpg


    通常來說,黑斑給我們質量不好的感覺,因此很多人會選擇這種長得更加白皙好看的蓮藕。還有不少商販將這兩種蓮藕解釋為不同品種或不同產地產的蓮藕,所以表面也不一樣。真的是這樣嗎?千萬別相信哦,因為蓮藕“變黑”完全就是自然現象。


    蓮藕為啥總是會“變黑”?


    4為什么會變黑.jpg


    吃過蓮藕的人都應該知道,藕有這樣的一個特征:剛剛買回來的潔白蓮藕在放了一天之后就會變黑。實際上,這是因為蓮藕當中含有較多的多酚類物質(抗氧化物質),在多酚氧化酶的作用下,其自身會發生“酶促褐變反應”,從而就會氧化生成“醌類化學物質”。當醌類物質聚合在一起之后,接著就會轉化為黑色素和褐色素,自然就會顯現出褐色或者黑色。

    其實,對于酶促褐變,在生活中我們經??梢砸姷?,比如說蘋果經過放置變為褐色,香蕉放進冰箱會變黑等現象。值得注意的是:酶促褐變是一種正常的植物化學反應,對身體無害,對營養價值造成的損失也不是很大。正因為藕容易變黑,商家為了追求更完美的“賣相”,或為了“以次充好”,就會使用檸檬酸對其進行清洗。人以白為美,但藕絕對不是!這種靚白藕有“毒”,而且越白凈,越危險,請小心食用!


    檸檬酸清洗蓮藕,有何作用?


    5荷葉上的藕.jpg


    檸檬酸,應該是各位經常聽到的一種物質。它是一種有機酸,酸性較弱,存在于很多天然的果蔬中。

    而上面提到的蓮藕中含有的多酚氧化酶是一種“親中性(pH值)”的物質,經過檸檬酸(酸性)泡制之后可以降低其pH值,從而就會導致多酚氧化酶不能很好的發揮作用。也就是說,檸檬酸可以抑制多酚氧化酶的活性,從而就會抑制酶促褐變的發生,這也正是檸檬酸清洗蓮藕所起到的真正作用,幫助蓮藕“變白”。


    使用“檸檬酸”是否合法?是否存在危害?


    6酸洗藕.jpeg


    對于“檸檬酸”來說,本身可以分為兩種:工業級產品和食品級產品(食品添加劑)。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中的規定可知,檸檬酸可以當做加工助劑(酸度調節劑)使用于幾乎各類食品當中,其使用量可以按生產的需要量合理適量添加,并沒有嚴格的限量規定。

    7藕2節.jpeg

    但不論是食品級還是工業級,都存在著一定的風險:

    1. 食品級檸檬酸即使被允許不限量添加,但新鮮蔬菜并不在列!也就是說檸檬酸作為食品添加劑是不允許用在新鮮蓮藕中的,這已經是違規行為。

    2.而工業檸檬酸是強酸性物質,會對人體消化系統產生腐蝕和刺激,若鉛、砷含量超標的話,則可導致低鈣血癥,增加患十二指腸癌的幾率,絕對不能夠食用,對這種違規行為應該零容忍。


    8切開的藕.png


    所以太白的蓮藕還是別買了,另外,蓮藕雖然帶皮,但還是建議多沖洗幾遍好。最好的辦法還是在源頭上拒絕“漂白藕”,生存有道還是需要多些技巧。


    三招拒絕“漂白藕”


    9簸箕里的藕.jpeg


    在購買蓮藕時,我們不妨多個心眼,養成察言觀色的好習慣,以下三招可以輕松辨識“漂白藕”。

    一聞:“漂白藕”細聞有股刺鼻酸味,未泡過的蓮藕,則帶有泥土的清香味。

    二看:“漂白藕”白凈,上面的斑點脫落,不清晰,未泡過呈現深褐色,能清晰看到斑點。

    三摸:“漂白藕”表面光滑濕潤,而正常的藕表面則粗糙且有的還附帶泥沙。

    另外,如果買回來的蓮藕放幾天都還是很白,也很有可能被檸檬酸浸泡過,因為正常的蓮藕放置一段時間就會變色,大家千萬要小心。記住以上三大要點,大致就能避開“漂白藕”。


    怎么做才能防止蓮藕變黑?


    10藕片.jpg


    說到“蓮藕變黑”,其實是很多人比較關注的一個問題是:當藕買回家之后,或是因為放置保存,或是由于加熱烹調,一不小心就會變黑。到底該怎么做才能防止其變黑?

    對于剛買回來的蓮藕,短時間吃不完,但又怕發生酶促褐變,那么可以隔絕氧氣保存,防止生成醌類物質。建議可以將蓮藕泡到水里進行存放,延緩變黑。

    加熱烹調的過程中,想不讓蓮藕變黑,可以將蓮藕適當焯水,一般在沸水中燙煮一分鐘左右即可。因為沸水焯煮可以使多酚氧化酶失去作用。

    既然多酚氧化酶怕“酸”,那么加些酸性物質也可以保證蓮藕的“潔白”。建議大家在拌藕片涼菜的時候,可以適當加點醋,防止其變黑。


    蓮藕生產基地


    最后帶大家看看綠寶康的蓮藕生產基地:


    藕基地合集.jpg


    綠色、健康、美味,綠寶康一直在努力踐行,期待與您共同擁抱美好的世界!


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